Cutter sous-vide - ALPINA

Revivre la technique du cutterage sous-vide

Une Technologie de pointe pour la fabrication de saucisses crues, cuites et échaudées. Idéale pour une émulsion très fine de couennes crues et surfines de volaille, VSM, aponévroses et cartilages (évitant ainsi l'utilisation d'un affineur).

 

La configuration unique de sa technique de coupe permet d'avoir un espace minime entre les couteaux et la cuve permettant ainsi une homogénéité parfaite.

 

Solution approuvée dans de nombreux autres domaines que la charcuterie, elle est désormais incontournable dans les secteurs du poisson, du fromage, de la pâtiserie, du pet food, des algues, de la moutarde, des épices ... et toute autre application nécessitant un broyage fin et puissant.

Données techniques: 
  • Grandeurs de cuve: 200/330/550 litres
  • Cuve massive inoxydable avec bouchon vidage
  • Surface inoxydable, inclinée sans rétention d'eau
  • Tête de couteaux hydraulique
  • 6 vitesses de couteaux
  • Vitesse allant jusqu'à 150m/s à la pointe du couteau
  • 4 vitesses de cuve (indépendantes des vitesses couteaux ou mélange)
  • 2 vitesses de mélange et pétrissage
  • Arrêt automatique de la machine avec température, nombre de tours de cuve ou temps atteint et programmable EDA de série
  • Thermomètre numérique
  • Doseur d'eau
  • Graissage centralisé automatique
  • Programmateur pour fonctionnement en mode entièrement automatique
  • Pompe à vide intégrée, extractable pour les contrôles
  • Couvercle de vide et anti-bruit en plexiglas avec hublot à épices
  • Actionnement hydrolique des couvercles couteaux et anti-bruit
  • Vide cuve rotatif hydraulique
  • Elévateur hydraulique pour bac 200 litres
  • Tête porte-couteaux sécurité M55 à serrage hydraulique avec 2 clés pour un montage et redémontage instantanné du jeu de 6 couteaux sans réglage, ni ajustage.
  • Possibilité de travailler avec 2, 3, 4 ou 6 couteaux au choix
  • Livré avec 2 jeux de 6 couteaux sécurité M55
  • Frein de sécurité d'arbre porte couteaux
  • Commandes incorporées en façade
  • Lubrification automatique dans la partie technique de la machine
  • Programmateur type EDA pour l'arrêt automatique de la machine à un temps révolu, une température atteinte ou un nombre de tours de cuve effectués
  • Automate pour la mémorisation de 21 programmes automatiques de 25 pas chacun : Vitesse couteaux / vitesse cuve / dosage d'eau / vide / température / temps, avec possibilité de connexion à votre système informatique pour la traçabilité et vos évaluations statistiques

 

Dispositif complet pour le travail sous-vide :

  • Double enveloppe sous-vide
  • système de régulation du vide par pressostat
  • pompe à vide incorporée dans la structure
  • indication digitale des valeurs du vide demandé et des valeurs réelles

 

 

OPTIONS

  • Doseur d'eau (chaude ou froide) ou doseur d'huile, pour injection directe sur les couteaux pendant le fonctionnement de la machine.
  • Protection inox de la commande contre les projection d'eau
  • Installation cuisson / refroidissement. Cuve spéciale en Inox avec circuit fermé de tubulures pour le raccordement à la vapeur pour le chauffage et à l'eau froide pour le refroidissement (pas de contact entre la vapeur et le produit) et contrôle automatique par thermostat pour la cuisson et le refroidissement gérés par EDA ou SVA.
  • Pompe à anneaux d'eau : pour le travail spécifique de produits très chauds et très liquides (pompe interne à la machine).
Documentation: 

Swopper V

TTChop20

CUTTER SURIMI

Galerie: 

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